“Als je van Caïro naar Kaapstad rijdt, is het tot en met Tanzania moeilijk boodschappen doen,” aldus overlander Guus. Maar wat te doen, als je na maanden on the road smacht naar een vers en voedzaam brood? Simpel: bak je eigen sodabrood. Alles wat je nodig hebt, is een Dutch oven en de resterende, smeulende kolen van je braai.
Het sodabrood, een traditionele Iers brood dat in Schotland bekend staat als bannock en in Australië als damper, is bovendien in een handomdraai gebakken. Eventueel neem je de meelmix al in een afsluitbaar bakje of zakje mee, zodat je er nóg minder werk mee hebt. Zorg wel dat je het brood in een gelijkmatige temperatuur bakt. Gooi daarom van te voren genoeg hardhout in het vuur, zodat er een flink aantal hete kolen vrijkomen.
Klaar? Bakken maar! Komt’ie:
Brood uit de Dutch Oven
Benodigdheden:
- 390 gram bloem (half volkorenmeel en half witte bloem)
- 1 theelepel zout
- 1 afgestreken theelepel baking soda
- 240 ml. melk met wat limoensap
- 100 gram boter
- 3 eetlepels honing
Zo bak je het brood:
- Bereid het deeg door de meel, bloem, making soda en zout te mengen;
- Verwarm de boter in een pannetje bij het vuur en giet deze, samen met de melk, in een aparte kom. (Vergeet de limoensap niet toe te voegen.)
- Maak een kuiltje in het midden van de meelmix en schenk de melk en boter erbij. Roer vervolgens goed door, maar zet niet té veel kracht.
- Bestrooi een oppervlak (tafel of snijplank) met meel en lepel het deeg erop. Wrijf je handen in met meel en kneed het deeg vervolgens tot het een zachte, luchtige textuur krijgt. Vier tot vijf keer kneden is voldoende.
- Maak een bal van het deeg, sla deze enigszins plat met je hand. Dip je mes in de meel en snijd een kruis in het deeg, zodat je deze straks makkelijker in vieren kunt breken.
- Bestrijk de Dutch oven met een dunne laag olie of boter en strooi er wat meel overheen;
- Verwarm de Dutch oven voor door hem rechtstreeks op de hete kolen te zetten. Voeg het meel zo snel mogelijk toe. Leg het deeg in het midden van de oven.
- Zet het deksel op de oven en bedek deze met kolen.
- Laat de pan vervolgens 25 tot 30 minuten staan en wacht tot de korst van het brood goudbruin is.
- Prik met je mes in het midden om te checken of het brood gaar is. Plakt er nog deeg aan? Dan kun je de pan beter nog even op het vuur laten. Is je mes schoon? Dan is het brood gaar.
- Haal de brood uit de oven en laat deze onder een vochtige theedoek even afkoelen.
Eet het resultaat, een echt oerbrood, met een krokante, goudbruine korst en een stevige, doch luchtige binnenzijde, snel op. Verrukkelijk om te combineren met eigen gemaakte tapenade of om te dippen in olijfolie met peper en zout.
Psst. Dutch oven kopen?
Recente reacties